筹备开一家烘焙店希望各位提提建议

[tufeiyuan]

位置：暂定在杭州 or 太原（大概率太原）

定位：私房工作室（办理各种执照）

选址：

A 类型：3 万人以女生居多的大学周围，一流的商圈，三流的位置

B 类型：以小学生为主的培训班楼下 OR 隔壁

（为什么不选临街好位置，房租太贵，现在不是特别好的位置其实也没有什么人流量）


产品优势：连锁店产品口味（一线）价格是他们的 70%

全进口原料、无防腐添加剂、不卖隔夜食材、不用预制半成品

客户群体：40%大学生群体

50%当地居民

10%全国邮寄

产 品： 烘焙类：10 个 SKU （单 SKU 下有多种口味）

蛋糕类：5 个 SKU

点心类：5 个 SKU

生日蛋糕：10 种 SKU

PS:生日蛋糕属于预定了才会制作，整个店 20 个 SKU,

运营策略：

校园客户：

私域获客：学校门口做试吃，加群现场送个蛋挞

群活：每周三次、发一个红包谁手气最佳，当天免费送一个 10 元蛋糕券）

校园合伙人：我当群主合伙人当管理员、只要是她拉进来的群友消费，永远消费返 5%蛋糕券
：群内成员充卡，返 5%现金。

赞助活动：校园比赛（ 1 、关注人数多、2 、受众人群里女生多）

校园中腰部 KOL：免费试吃做推广

本地客户：
C 端

私域：线下试吃、加群免费送蛋挞或者其他单品。

抖音、微信视频号：视频挂车加直播带货

小红书：同步抖音视频、加视频挂车。

B 端：

1 、个人培训班招生时候会做活动，送蛋糕卡，培训班也会采购玩具都是成本
他们内部的比赛奖品。
主要是为了私域获客，对于商家来说免费获得可以送学生的奖品

阻力：涉及到食品吃的，培训班可能会有食品安全上的担心
除了资质齐全外还需要一定口碑或市场知名度

2 、异业合作：比如写字楼（可以支付少量场地费）
物业公司做活动，4S 试驾会、婚宴。都免费提供蛋糕。

3 、公司采购：发过节礼盒。


广告：本地 KOL 探店、


面包店投资：6 万元

设备大头（二手设备 2 万）：烤箱*2 醒发箱、和面机、冰箱。

杂项：（尽量二手 6 千）桌椅、电子秤、模具、货架、空调、宽带、封口机、打单机。

房租：2.4 万/年

装修：6 千（大容量电路排线、尽可能简单能省则省）

原材料初步采购：4 千

团队成员：楼主：技术合伙人

分 工：
技术合伙人：生产制作、原材料采购、设备管理维护。

楼主负责：新媒体运营、拍摄、直播+帮忙制作蛋糕、本地客户送货。

股权分布：楼主：技术合伙 6:4

投资比例：楼主：技术合伙人 6:4

利润分配：楼主：技术合伙人 5:5

[uudaoshi]

大学生要的是便宜 不是啥进口贵的

[tufeiyuan]

@uudaoshi 价格我们是连锁店的 80%左右，甚至更低，我们是在好材料的基础上，做到了价低，原材料没有几个钱国产的其实也便宜不到哪里去，烘焙，日常的点心，主要是为了用户的活性，主要是生日蛋糕获利

[summerwar]

反过来推算下：

1.房租一年 2.4 万/年？相当于 2000 元一个月，但是看你里面 A 类型和 B 类型，虽然不知道面积，感觉这两种类型人群的店铺，租金不会太便宜，当然位置偏一点，租金可以拿下来，但是那样的位置只能靠自己搞流量才有人，基本上没有自然流量了。

2.按照你俩每个月 5000 元工资来算，两个人就是 10k/月，那么每天的工资成本就是 333 元。水电一天给你算 50 ，店铺租金一天 66 ，所以每天不算原材料的成本是 450 元左右，烘焙你用的是进口原料，那么毛利润给你算 50%，所以盈亏平衡点是 1000 元。也就是说每天经营额要做到 1000 元才收支平衡，低于则亏损。

3.费用里面，其他的不说，装修 6000 感觉不太行，可能需要一万左右（门头灯箱、电路、房间刷白、各种灯光配置等）。

4.新媒体运营、拍摄直播等不知道楼主是否已经有了运营经验和很多粉丝的账号，从零开始的话，这块的起效没有那么快，找本地 KOL 探店的效果也比想象的要难，哔哩哔哩上一大票花了 6k 探店，没有任何效果的视频可以参考下。

5.其他写了一堆的各种合作推广的，如果有这么做的经验，成功率会高点，如果没有，感觉挺难的。

6.另外，如果选择大学附近开店，那么经营的周期就要缩短，每年 8-10 个月，那盈亏平衡点就要到 1200 左右了。

7.现在的大学附近，肯定不缺烘焙店（自己做的和加盟连锁的），做会员充值和低价活动的不少，不是口味好就能打得过，有可能有很多死忠粉了。

因为没有更多的信息，所以只能反过来推，建议楼主做以下几件事情：

1.蹲下周边大学的烘焙店，看有几家店，连锁有几家，蹲下每家日常和周末的营业额分别是多少？
2.分析下每家的主打产品，看下产品定价，对比自己的成本和利润
3.看下别家的人员配置，感觉 1k 的盈亏平衡点，你的技术合伙人一个人恐怕不够
4.去看下二手市场和找下装修人员，把各种金额给准确下。

然后再决定干不干，反正现在烘焙店没那么好干，你想的太理想化了。

[q1102389095]

大学牲要那么多质量干吗，你杭州还可以，名媛网红那么多，实在不行在丽晶国际下面摆摊也能挣不少

[bzw875]

咖啡，烘焙，鲜花这些都是倒闭最多的类目。创业别选自己喜欢什么。而是什么赚钱做什么。要实事求是统计一下附近的烘焙店经营的情况。最小成本的就是复制别人的成功

[celisee]

建议你把钱省下来躺平

[Kiriya]

这几年破产最多的店就是餐饮类的

[yelc668]

静等:餐饮收尸人

[LLLeo]

@summerwar Professional

[AlexHsu]

建议不要开

[qoo2019]

楼主要不要来看看小区边上的烘焙店怎么倒闭的
杭州城东北，边上有一个九年教育制的学校，烘焙店和韭菜一样，倒了开 开了倒，唯一有利润的估计就是房东和装修了

[juded]

烘焙店的淘汰率可太高了，大学周围不如开个网红店，打一枪换一个地方。

[abc0123xyz]

全进口原料、无防腐添加剂、不卖隔夜食材、不用预制半成品
除非几个反着来，要不然肯定赔钱

[gxy2825]

有点好奇，你材料各方面都很良心用的好，成本是这么控制到连锁的 70%，连锁一般都有比较成熟的供应链吧

[oldAndy]

建议不要在太原开

[davelm]

客户群体：40%大学生群体，50%当地居民，10%全国邮寄

大学校园内有超市和烘培店，学生工作日是早上去食堂/教超买了吃，不会出校园买，很少有晚上买，第二天吃的习惯

学校一年 3 个月的寒暑假，没学生

你的产品是多好吃会有 10%的全国客群？如果有，你的营销费用能覆盖成本吗？

所以，你看你的目标客群可能就要砍一半

咖啡/奶茶店，花店，烘培店，网红餐饮，都是雷区

[theChampion]

先别去想能不能赚钱，先想想自己亏钱能不能接受吧。

[hidemyself]

优先连麦 抖音
勇哥创业说餐饮

[yuejieyao]

可以提前把视频端做起来，主要宣传自己用料好，我 B 站有关注过一个我本地这里的，以前一直做一些烘培甜点类的教程，分享一些知识啥的，后来自己开店以后生意挺不错的，弄了个微信小程序接周边和近一些可以顺丰冷链的，看着蛮赚的，但是看起来相当忙相当辛苦。

[lonjin]

坐标北京，经常吃的一家烘焙店，大概是 19 年的时候在公司写字楼里面开的，主要还是靠外卖赚钱，那个店做的糕点用料很足，都是好原料，比那种连锁店的好吃，19 年价格还不是特别贵，比连锁店便宜一丢丢吧，节假日基本都得提前预定，可见火爆程度。

后来有一年开了那种大商铺的那种，也就坚持了一年吧 就关店了，估计应该是开大商铺这种不赚钱。

现在就转成外卖形式了，偶尔还会参加集市售卖，以及给咖啡店供货。不过人家不缺流量（由于我经常吃，之前也和老板聊过），感觉客户粘性应该是非常高的，现在的价格基本比那些连锁店高，而且还带徒弟啥的估计也是收费的。


楼主写的那些运营策略 如果没实操过的话 基本都很难落地的。建议三思。或者直接做私房外卖+自媒体形式。最起码比开店铺成本要低一些的。

[VicZhang666]

花点钱连麦勇哥创业说餐饮

[potatowish]

全进口原料、无防腐添加剂、不卖隔夜食材、不用预制半成品，在二三线城市并没有什么吸引力，好吃和便宜才是王道。在一线城市，有类似需求的会选择会员精品超市。

就消费人群角度来说，女大学生消费能力可能比男的高，但仅限于服饰、包包、化妆品类，而且消费水平不足，，小学生就更不用说了

[xz410236056]

@uudaoshi 烘焙要便宜，就只能不考虑命了，自己做成本都低不了。奶油换植物奶油，黄油用最垃圾的。糖换高果糖浆。

[uudaoshi]

@xz410236056 你没得选择，学生消费水准在那里，还有人家上 9 块 9 你上不上

[tufeiyuan]

@lonjin 您好方便告知一下这家店叫什么名字吗？我想去拜访学习一下，尝尝口味。
@gxy2825 他们人工 房租 装修上贵，冷链的供应链成本也不便宜，他们用供应链并不是为了便宜主要是为了口味一致性

@summerwar 谢谢您的建议

[lonjin]

@tufeiyuan #25 吃一个梨子

[stkstkss]

问就是不要开

[ouqihang]

租金是街铺吗，这点装修费可以装出一个可以供堂食的店面吗。

[zerovoid]

我亲戚开了 2 年烘焙工作室，不开了，
挣个生活费还是有的，大钱挣不到，
最大的问题就是客源，在写字楼里开的，没自然流量，
商务能力不行，就那几十个老客户，没有新单子。
也合作过小网红，也试过找商务合作，都不靠谱，人家有这能力，干啥要帮你卖蛋糕。

[chanChristin]

书店花店蛋糕店，年轻人第一个创业的坑

[zhangkai1024]

建议江浙沪线下找场地
运营在小红书
平台走小程序接龙

[ggBalloon]

小学生，卖点低价健康的小点心还有点搞头，大学生没钱。以前开大学生群体的游乐园，最后都是小学生家长充会员，夏天附近的家长直接办个假期会员卡，早上还没开门就把和孩子往店里一丢。还得看管孩子。

原材料大概率也是从上海发物流过去吧。夏天容易化，冬天冷藏的东西容易冻坏，比如大黄油，往东北发打了泡沫箱都能冻的水油分离了。而且这玩意其实也是有假货的。

其实在写字楼附近，大学门口弄个三轮车卖炒饭，也挺赚钱。

去附近烘焙店，蛋糕店打几月个工，学学经验，趟趟坑，更好，大学生有寒暑假。

[foryou2023]

第一步应该是市场调查吧，先到太原你想开店的周围，把做的同行尽可能的调查一遍。看看哪些做的好的，日营收哪里来的，用户哪里来的，是线上流量还是线下流量。
外卖同行的店铺过一遍，线下的实体店过一遍。
把成本和营收大概的算的差不多了，再决定是否亲自下场搞。

[Sawyerhou]

创业九死一生，但每一个创业的，都觉得自己会是活下来的那一个。

[paopjian]

OP 这是碰上了个自己想出来单干的面包师吗?
起手 20 个 SKU 实在是非常大胆啊, 供应链还未建立先想着全进口无防腐剂啥的还是不知有点大了
而且我只看到的目标群体, 却没有附近的友商调研以及目标群体消费欲望调研, 你个人的宣传目标看起来也有点像是空想, 是否考虑过先用用自己家买个烤箱整整呢? 比如买个旅行车, 每天烤一车蛋挞一车面包直接拉到学校门口看看有没有人买.

[ChefIsAwesome]

你那些推广策略有效吗？是自己已经在其它领域成功尝试过，还是业界通常做法，普遍有效？
有 plan b 吗？

[coolesting]

真心话：

现在创业等于做慈善。

你觉得哪些人摆摊的为什么不开店，
先去问一下 why 。

上面方案没有任何竞争力，现在内卷程度是以前的几倍，凭什么胜出。

[leena]

不要选择在通缩的寒冬里做发财创业的美梦，那只是你的意淫，结果只能是赔钱，钱留着不香么，如果嫌钱多，可以在这边暴露一下实力，V50 或者 500 都行，大家不会嫌钱少，只会念你好

[w2er]

建议不要开，尤其是非绝好位置的话不要开，更何况加盟的话，若是被加盟推广洗脑上头的话先仔细考虑几天再说。
现在只买那种店面做的真的有原始纯粹香味的，用各种配方搞出来的统一配送工业化产品极少买了

[likai]

曾经干过餐饮行业采购和管理，

烘焙是个小众行业，实体店讲究人流。
所谓的新媒体运营，除非你自己有大量活粉丝。
不然就是费力又费钱又没有效果。

现在的年轻人对烘焙类食品其实没啥兴趣。
你在学校门口卖烤肠都比这玩意靠谱

[SayHelloHi]

朋友现在没工作 和 老婆一起在学校门口卖小蛋糕和其他甜点 + 糖水 每天现做 证件啥的都齐全

价格小学生（家长） + 初中生 + 附近居民 都可以接受

主要是前期有点难熬～～ 没租赁门面 刚刚开始 他们都不知道是否能回本～

[loopinfor]

在卫生和原材料等级一致的情况下，成本肯定打不到连锁店的 70%，反过来连锁店成本是你的 70%还有可能。
连锁店的优势：原材料批量采购，因此进货价格低。单日销量大，因此损耗比例低。

[tita007]

摆摊，不租门面，大学生除非你是艺术类音乐类等特殊院校，普通学校大家都没钱。
门面租金一签就是 1-3 年+转让费，你啥都没验证，就投入进去 5-10W ，最后开不下去还操心转让出去的事
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摆摊卖提拉米苏的一个姐姐我看她赚很多。
本质是把客户给的钱，尽可能反应到产品上，而不是房租店面装修上。
一开始，就投入，你这是第一次开店吧？
一开始，应该要验证，这是否是一个能做成的生意，你需要 0 成本验证：摆摊+躲城管，买个小车就不到 1000 元，请你买二手小车车，不要买新的
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SKU
一开始也是数量少，例如就 3 个，验证你这个生意能闭环，大家愿意复购（不要告诉我你希望他们买一次就不买了）

验证你的 sku ，你的躲城管技术，你的成本材料人工时间分配的能力，验证复购能力。验证完了，再扩大
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开门面你不怕各口的人来找你麻烦吗？
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你一定是第一次做生意。。。。
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你的成本：
1000 小车+城管分布活动时间规律信息(加商贩群他们有共享信息）+你的脑子手+ 你的 1 天的原材料的成本（如果你 1 天卖不完就倒掉的话）
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每日根据当日售卖情况做点数据分析，哪个好卖，为什么。你的客户还给你提了什么新需求，什么口味需求更高，再去增加新口味。。这样慢慢螺旋上升
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不要租门面，只要沾上地产不死也要掉层皮。我知道的门面卖饼的，一个小饼 8 元里面竟然没有肉，转头我就在小摊上买了。
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流量口：学校，地铁，医院，写字楼，菜市场附近。

[stillsilly]

我有朋友几年时间从在出租屋里做蛋糕，到开了两家店有十几二十个员工
选大学附近，现在的大学生都有钱，越好的学校学生普遍家境越富裕，我朋友最开始租的房子就在某 top5 高校对面
价格不用定很便宜，太便宜了没利润，不好吃，没回头客
味道至少要有合格水平 + 好看，拍照出片
开始不用租门面开店，先做短视频+摆摊 积累了客户之后再租门面也不迟
一旦租了门面 你就亏不起了 必须快速盈利 不然每个月房租水电亏一两万，亏不起几个月就要倒闭，新店没有客户 快速盈利很难的