并没有运营经验，所以以下只能算是想当然的建议：你朋友可以再举办一次活动，在这次活动中找几个经常来的学生和老师，让他们在你朋友不在的时候一同参与活动的筹办。如果是经常来的人的话，起码活动质量应该是能保证的。
合作的话要考虑一下会不会破坏咖啡厅那种相对安静的氛围再做决定。
可行的话，建议说你朋友在旅游途中如果有空或者是行程安排方便的话，抽空回趟国，呆上三五天，看看店里的情况顺便办个活动。
旅游期间人手雇佣可以选择专人＋学生兼职，毕竟学生兼职不可能随时都在，但是雇佣店员可以。让这个雇佣店员作为代理店长，每天晚上报告一下营业的情况，同时也让他参与到活动的筹办当中。