纯小白怎么入门烹饪

[5bb864e1fc775087]

有多小白

• 认不清各种蔬菜
• 摘菜不知道怎么摘
• 洗菜各种乱洗，洗干净没有自己也不清楚
• 切食材勉勉强强，切的有长有短有粗有细，不至于影响口感所以无所谓
• 试过煎鸡蛋，煎肉排，不清楚加多少油，不清楚要开多大火，不清楚何时能翻面，不清楚肉熟没熟能不能起锅了。所以等肉烧焦了再起锅

在外独居，家人没法教
希望食材尽量少被浪费

[kuangwinnie]

煎肉的话，如果拿不准那就开中火慢煎，治大国入烹小鲜。
择菜的原则就是把老的部分给择掉，把太难清洗干净的部分给择掉。
切食材你做个几年饭你就知道了：不重要 /你会学会的。
认不清各种蔬菜，那你就从你认得清的开始吃，然后探索啊。

[kuangwinnie]

加油的话，你搞个好点的平底锅，然后你认为油不够的时候再加就行了
容错率没有*那么*低

[kuangwinnie]

^好点的不粘锅（这样对油的要求低一点）

对了，记得热锅冷油
你可以把锅烧热，非常热，然后放冷油和和蒜，接下来再炒蔬菜，会好吃很多，
蔬菜比肉难做一点，同样原理也可以用在肉上。

[5bb864e1fc775087]

@kuangwinnie 👍记笔记

[5bb864e1fc775087]

有没有系统性的面对零基础人群的视频教程或书

[korokke]

@5bb864e1fc775087 #5 或许有，但我感觉并不需要。日常烹饪其实没多少需要掌握的技巧，大多数家常菜都是一个套路。煎炒掌握一下火候，开始的时候可以中火甚至中小火，多留一些操作的余地免得翻车，需要加水炖煮的菜更是都大同小异...我觉得找几个视频看一下基础刀工，各类食材怎么切片、切块、切条、切末、切丝等等，剩下的想吃啥菜的时候去下厨房、豆果之类的地方学就行，同类的菜多做几次之后就摸清套路了

[dashupc]

b 站 小高妈妈的魔法料理

[ch2]

电饼档、空气炸锅、烤箱这种炊具烹饪食物都是固定时间的，食材加进去等个十几分钟就熟了，容错率特别高

[kuangwinnie]

没那么麻烦，又不是火箭科学，没必要“系统性”的学习。
多做，有心思的话多总结一下就挺厉害的了。。。
就跟编码差不多。。。如果你不是想做超级专家，只是想写 java 混口饭吃其实没啥必要“系统性”学习。。。

[teruspot]

先从简单的油盐炒熟，熟练了再看厨师视频学习，比如王刚的。买个不粘锅煎东西随意的

[asdwfwqd]

我每天晚上吃饭的时候看王刚的视频，还有老饭骨的，偶尔还看漆二娃

[Baymaxbowen]

下厨房 app，多失败几次就会了

[zw1one]

“希望食材尽量少被浪费”，这点冲突了...
入门就是要尽量多浪费食材，你才知道应该怎么择菜怎么烹饪。就像你写代码用个新的 API 或者 feature，总得先在测试环境花点时间测明白再上生产吧？

[turan12]

@dashupc 每次看小高姐的视频，脑：已经学会了，手：不，你不会。

[janus77]

笑死 你这属于小朋友级别的了
我不是嘲笑，很多人小时候都会被家长叫去帮忙做家务 其中肯定有洗菜切菜 然后你再无意中多看几次妈妈炒菜 是不可能连常识都不懂的

[Ricciardo]

新东方或者蓝翔进修一下

[cxz2998]

多看快手！！！快手上真的有很多家居做饭教程。

[everhere]

推荐下空气炸锅，作为一个做饭苦手，只能说空气炸锅很香

[xsn1993]

b 站 主厨农国栋

[Mext]

我的个人观点是：先摒弃害怕浪费这个观点，做饭本来就是一件需要刷熟练度的技能。
现在网上有很多教程和菜谱，会告诉你怎么选，怎么切，怎么做。
较为困难的就是火候问题，你只能不断试错+勤快，不知何时能翻面那就勤翻，拿筷子什么的戳一戳，不然就尝一尝。
做的次数多了，就 OK 了。
我当时做饭就抱着喂猪的心态，胆子大也不担心会做不好。先从简单的菜谱做起，目前已经至少会炒至少一百多道菜了。

[shifttacn]

从炒鸡蛋开始入门

[ChefIsAwesome]

1.从块茎类蔬菜入手。土豆胡萝卜洗起来容易，切起来容易。
2.买不粘锅。可以少放油，不用担心粘锅，容易洗。
3.从炖菜开始。什么土豆烧鸡，土豆烧肉。咖喱鸡，咖喱肉，一炖就是半小时，不用担心不熟。容易操作，味道好。一个菜就够吃一天，下班路上再买个卤菜搭配就更是美滋滋。
4.花几十块钱买个红外温度计。轻松解决判断油温的问题。
5.为什么有的菜要先焯水，为什么有的菜要先用盐腌制，都是简单的物理化学知识，多往这方面想想，菜谱里写的调味是一回事，每一步操作的用意又是另一回事，举一反三，掌握新的菜式就更容易了。

[qW7bo2FbzbC0]

@kuangwinnie #3 冷锅冷油 => 干红椒 => 油热 => 葱姜蒜 => 主料

[qW7bo2FbzbC0]

切菜有个捷径就是，花钱挑一把切刀，如果后面做硬菜再舔一把剁刀

[qW7bo2FbzbC0]

我用的是铸铁锅，倒完油之后晃一下锅，刷完锅点火把水烤干净。基本和不粘锅差不多

[qW7bo2FbzbC0]

为什么要焯水，我认为：1.比如苦瓜，笋一类带着涩味或者异味的食材，焯水能去一点。2.热水焯主材时处理其他辅料，异步处理，减少主材在锅里炒熟的等待时间

[EscYezi]

一定要不粘锅，要不刚开始做菜糊到怀疑人生🌚——来自同样的烹饪小白

[pengW]

推荐个 app 懒饭，调味料油什么的不知道放多少就按你想的少一点，不够了再加，问题不大，做几次就好了，刚开始不要做太复杂的，炒个土豆丝什么的

[codingadog]

为啥全推荐不粘锅，我倒是推荐铸铁锅，厚的那种。
一是不粘锅对新手容易温度控制不好导致过高，涂层全吃下去，对炒菜铲子也有要求。
二是铸铁锅更容易控制热锅冷油，家庭小灶烧到冒烟然后加油晃晃噼里啪啦炒就行了
当然不粘锅的话还能用来煮，铁锅得养着，偶尔煮煮没事，煮多了就废了，铁锅还是得煎炸炒。得额外配个煮的锅。

[naturewang1992]

1. 深入试验一种炖菜，比如高压锅炖牛肉，可以多参考几个菜谱 /视频，选择看起来最简单的版本，然后多试验几次不同配料的效果。一般来讲炖牛肉，牛腩是新鲜的，没有糊锅，都不会难吃。

2. 从鸡蛋 /肉丝开始尝试炒菜，比如尖椒鸡蛋、蒜苗肉丝、木须肉、榄菜肉末四季豆这种菜，其实盐 /酱油比例掌握好就能吃，熟悉一些配菜 /配料的使用方法以后，大部分炒菜就都能做了。

3. 尝试清蒸鱼、油焖虾这种完全几乎不用烹饪技巧的菜，多开发一些，简单且健康，并且远比去餐厅吃便宜，请客时还显得比较厉害。

4. 看做饭视频 /菜谱的时候先过滤一下需要过油的菜，这些都是家庭操作会比较麻烦的菜。有些菜谱会隐晦涉及油温配合，不用为这种事儿太费心，记住鸡蛋是热锅凉油，即锅烧 10CM 外能感受到温度后即刻下油下鸡蛋；需要热油的菜就把筷子插进去冒泡儿就行。

5. 耐心，中小火烹饪，不糊就不算失败。

6. 锅具 /刀具就买大品牌基础款就行，只要锅不沾刀有刃就没问题。肉类可以直接买切好的，菜尽量自己切。

7. 其实相比网络知识，遇到问题最快的解决方案还是身边的大腿，一般情况下物色一个家里或者身边长年给家里做饭的人，多数问题都能解决了。

8. 自信，看看下厨房里的晒单，会发现大家做的饭都不咋地。

9. 吃饭人数不多的话，尽量买好米，直接把体验提升到人均 150 元以上餐厅的水平。盒马有很多 20/斤但长年 5 折的米，虽然和散装米比起来是天价，但是算算平时外卖米饭的价格，真的值得吃。

[cmdOptionKana]

分解问题，逐个击破。

比如洗菜问题。可以先买青菜，点一份分量少的外卖或泡面，今天就集中解决洗菜问题。趁这个机会，可以问问爸妈，也可以问问女性朋友，请教他们的洗菜经验，既解决了问题，又处好了关系，多好啊！

昨天练习洗菜，今天就练习煎蛋嘛。同理，请教家人朋友，自己上手练习，摸索几次，总能有进步吧。

由于每次只练习一个小项目，也能避免食材浪费，不用担心一个局部错误就影响一道菜。

[nthhdy]

做给喜欢的人吃，你会很有动力

[terryloto]

下厨房 app+1 我就是照着上面学的

[chenmoshijin]

b 站上美食视频，多的很

[GopherTT]

下厨房、懒饭 App 上面看，从番茄炒蛋开始上手

[diaryevil]

推荐个博主：美食家大雄，基本都是家常菜

[Flynn2018]

@hjahgdthab750 #25 老哥，有铸铁锅推荐吗？

[quanjw]

铸铁锅太重了 我还是喜欢 熟铁锅

[JoJoJoJ]

唯手熟尔，只要不是弱智，多实践一下，就能煮出味道不错的菜了

[JoJoJoJ]

@codingadog 大铁锅得大灶，至少得燃气灶，要是用电磁炉就算了，不够热，不够热就容易粘锅

[xloger]

😓我记得我刚做菜的时候啊，固执地觉得把菜做难吃了是我的责任而不是菜的责任，我丢掉它对它不公平，含泪把东西吃了。

后来啊，把自己吃出阴影了就不做菜了。

[yyc529]

工欲善其事，必先利其器；
搞一个空气炸锅
把排骨用水冲一下，随便找个爱吃的酱腌 10 分钟，放锅里，启动，关闭，吃...
或者把鸡翅用水冲一下，随便找个爱吃的酱腌 10 分钟，放锅里，启动，关闭，吃...
或者把土豆地瓜用水冲一下，切小块，随便找个爱吃的酱腌 10 分钟，放锅里，启动，关闭，吃...

[manami]

多功能电饭锅搞起

[yyc529]

烹饪，一定找个简单的方式先入门
不要直接上线，先打打野，慢慢就发育起来了

[qW7bo2FbzbC0]

@Flynn2018 #37 我买的是 200 元的巴世德铸铁三件套。感觉还行。京东上好像搜不到了

[qW7bo2FbzbC0]

刀具千万要选个好用的，我用同事的大牌刀具，切菜像砍柴。用自己没牌子的铁刀快的不行

[Lemeng]

烹饪速成的秘诀，就是学习 and 多练。

[delia]

关注一下，哈哈哈哈

[monreak]

我大学毕业的时候也不会做饭，现在做的基本没人差评吧，有几点对新人有帮助的：
1. 洗菜一叶叶洗没错的，想想灰尘和农药可能落在哪里洗掉就行；
2. 切菜慢慢来，做饭最后才讲究色和样式，先切到能炒熟最重要；
3. 新手买一口厚锅比较好，薄锅火候不好非常容易糊，不友好，厚锅起码你可以慢慢调整；
4. 酱油，蚝油和糖是调料里最友好的，青菜放蚝油准没错，任何肉放酱油和糖准没错；

希望楼主一年后已经学成归来了

[chenshun00]

关注美食作家王刚 :)

[sekfung]

下厨房 APP
但是最重要的还是要有个人肯当小白鼠！！！
自己做自己品尝，进步比较慢，没有客观评价

[lshero]

可以先买净菜或者冷冻好的料理包学学加热？
B 站 王刚 小高姐 品诺美食 都不错

[wqhui]

可以上那些 APP 学一些家常的菜式，我用的懒饭，不懂就开小火慢慢弄，搞砸了也没事，多试几次就行了，跟学车一样是慢慢刷熟练度，有感觉以后都不用量几克几克的

[tankren]

小高姐的视频多看看 美食家大雄也可以 高级一点的就是王刚了

[chron]

推荐华农，接地气，不需要太多材料

[shm7]

你先得跑起来 然后就能学会走

[CRVV]

1. 认不清各种蔬菜

去超市买，都写着的

2. 摘菜不知道怎么摘

有些明显看着不好的当然直接扔掉。
其它的你可以直接都留下来，如果是本来应该扔掉的东西应该可以尝出来（可能会咬不动，比如用手掰不断的蒜苔通常也咬不动）。

3. 洗菜各种乱洗，洗干净没有自己也不清楚

饭店几乎不洗的，你随便洗洗把虫冲掉，已经比饭店干净了（包括不少大饭店）。
另外洗碗机也可以用来洗菜。

4. 切食材勉勉强强，切的有长有短有粗有细，不至于影响口感所以无所谓

这个无所谓，天天做饭，做个几年就能切好了。

5. 试过煎鸡蛋，煎肉排，不清楚加多少油，不清楚要开多大火，不清楚何时能翻面，不清楚肉熟没熟能不能起锅了。

蛋和肉排本来就有不同的熟度，生一点熟一点都没错，合自己口味就行，如果不合下次就延长 /缩短时间。
肉只要不带血色就可以算是熟的，但也有人觉得这样太生要炒老一点。比如白切鸡应该是骨头里带血的，但很多人吃到白切鸡说这玩意不熟。我要表达的意思是，如果你已经把肉炒焦了一次，那下次可以时间稍微短一点，估计就不会焦了。至于到底炒到什么程度算刚好，只有你自己知道。

至于要加多少油，如果用不粘锅就可以少一点，如果是普通的铁锅就需要的多一点。只要不把东西粘到锅上就算可以吧，但这个也看技术的，用普通的铁锅，放很少的油，在恰好的温度放料，也可以做到不粘，如果做不到就稍微多放一点油。如果你想做那种一碗菜半碗油风格的，油直接使劲放就好了。

[0gys]

想不到自己在厨房呆了几年，还是有点用处。如果可以建议你去酒店后厨试一试^_^

[paulee]

别怕浪费，吃不死人，这是学习烧菜的必经之路

[pilgrim_kevin]

普通人做菜，不都是自学成才么，记住只要做熟，没什么不能吃的，菜洗得干净不干净无关紧要，你以为街边小餐馆得菜洗得会比你干净？我十几年前来深圳租房住的时候，开始自己动手做饭，第一次炒菜连热锅里不要有水放油会爆我都不知道，炒个菜恨不得带面具护目镜。这年头比过去好多了，有美食菜谱 app 这种东西。现在资讯这么发达，对着菜谱按照步骤一步一步做就完了，刚开始控制不了火候就以中小火做熟为标准。实在不会做的，就学东北风格一通乱炖就完了。

[pilgrim_kevin]

这跟开车一样，完完全全是实践性的工种，虽说理论知识是基础，动手比啥都重要，多动手做比什么学习方法都重要。

[aphorism]

1 、前半年只用油，感受各种食材在不同的火侯和温度下的变化特点。任何调味品都不加，包括盐；
2 、第 7-9 月开始用盐，感受不同盐量对于食物滋味的贡献；
3 、第 10-12 月开始用葱、姜、蒜和酱、醋、糖调味，体会调味的境界。
第二年开始，可以开始看菜谱做菜了，这时的你已经是一个入门的炊事员了。

[YAR]

夸克上面的菜谱蛮不错，想做什么直接搜菜名，就有不同做法和步骤。(非推广)

[MasterC]

下厨房 APP

[wenjie83]

这还用学?又不是要当大厨

[PepperEgg]

多做饭就知道了

[jingcoco]

这个还用学么..............我从小就是自己做饭..........个人真是不能理解.........

[fox0001]

先从王刚的炒菜开始，很多基础的教程。以前一个人住的时候，炒菜就是猪肉或者牛肉，再配时令瓜菜。

小高姐的，也有简单的菜。我是跟她学做的面包、面食，也不难。