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xianyv 2022-09-19 09:30:53 +08:00 3
那就不炒了呗. 让说你的人炒.
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yousabuk 2022-09-19 09:35:22 +08:00 via iPhone 31
家里做饭炒菜被说?谁说谁炒去
你是厨师餐饮行业炒菜被说?那你得练练 |
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dinghmcn 2022-09-19 09:37:09 +08:00 1
指出不足没什么问题吧,毕竟别人当了小白鼠;如果是指责让它自己做
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xuhaoyangx 2022-09-19 09:38:20 +08:00
谁说谁炒,谁说谁别吃。
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brsyrockss 2022-09-19 09:40:43 +08:00
两个选择,
1 就和一楼说的一样,让他自己试试,别光动嘴 2 量化炒菜的所有步骤,这也是商业餐饮追求的,商业上追求到克的精度,咱们家里不用那么认真,但也不能差太大,别人用一勺,咱不知道或者记不清,就多放或少放半勺。 |
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yolo0014 OP @dinghmcn 嗯嗯,有时候就是同样的炒法,结果口味不一样,就会被质疑,说怎么炒成这样。我也总结过原因,可能买的菜不新鲜,也解释过。
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lakehylia 2022-09-19 09:42:04 +08:00 3
爱吃不吃,不吃饿着。到时间不吃倒掉。我就是这么对付小孩的。。。
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zhanggg 2022-09-19 09:42:13 +08:00
有啥好焦虑的,有个朋友酒店当大厨的,过年让他做个年夜饭还被嫌
心态放平,做的不好就当学习成本,多想多练多学,肯定会做出好吃的餐来的 |
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cue 2022-09-19 09:42:47 +08:00
不做饭的人没有资格哔哔
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olaloong 2022-09-19 09:44:01 +08:00
YOU CAN YOU UP
NO CAN NO BB |
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fiypig 2022-09-19 09:44:09 +08:00
哈哈哈,我家人可不敢说,说我我就说自己去炒吧
其实我会自己检讨,有时候这顿煮不好也是自己内疚啊,而且煮不好不是一道是当天都煮不好 不过还好,我炒个土豆丝我觉得一般,我老婆还是会夸我 |
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yolo0014 OP @brsyrockss 嗯嗯,第一个方法我会尝试下,确实辛苦做出来的东西,被说也不好受,吃的人难吃也不好受。
第二个,有时候我炒菜的方法步骤没有改变。食材没有选的好,导致口感差点,比如食材老了 |
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PerFectTime 2022-09-19 09:44:56 +08:00
爱吃不吃,不吃叫外卖,哈哈
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nevin47 2022-09-19 09:45:43 +08:00
1. 谁 BB 谁上,家里炒菜还每次被说就离谱
2. 去口碑好大大饭店多吃吃->模仿食谱->自我量化->继续吃吃。这个循环是厨艺提升的关键,很多人只看视频学做菜,实际并不知道什么是那个菜真正好吃的样子,有机会多吃吃厨艺也会提升很多 |
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yolo0014 OP @PerFectTime 哈哈哈
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nevin47 2022-09-19 09:49:16 +08:00
食材的新老也是一个经验堆积的过程,新手期或者第一次做某种食材,可以考虑买盒马的那种包装菜,基本上差别不大。经验丰富了再去菜市场自选
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Tink 2022-09-19 09:52:30 +08:00 via Android
是厨子吗
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Baymaxbowen 2022-09-19 09:53:09 +08:00
多炒炒经验很快就上去了,bb 你的人你让他炒去
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freevioce 2022-09-19 09:53:52 +08:00
老哥看开点 炒菜只要别胡 剩下的好吃不好吃都是调料 多次慢加就行 不知道什么步骤就按照菜谱上的来 只要做熟了 味道调的差不多 一般都不会太差 老哥加油
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zoozobib 2022-09-19 09:55:16 +08:00
“吃不吃,不吃饿着”
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759648397 2022-09-19 09:55:58 +08:00
爱吃不吃
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lovedebug 2022-09-19 09:56:07 +08:00
常年炒菜的人说一下:爱吃不吃,不吃自己炒,提意见就提意见,上升人身攻击直接恁回去
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x86 2022-09-19 09:56:51 +08:00
爱吃吃,不吃拉倒
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yolo0014 OP @Baymaxbowen 每周周末都会炒,有拿手的菜,只是有时候尝试新的菜,就会被说没炒好,就会有种失落感
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kewinbolt 2022-09-19 09:58:44 +08:00
是吃饭的人没有觉悟 别怪自己
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ns20 2022-09-19 10:06:05 +08:00
油多一点爆炒就会好吃,当然也不利健康。
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whwh55 2022-09-19 10:06:14 +08:00 1
调味无脑加蚝油不放盐,一般炒鞋垫都好吃
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rainfox 2022-09-19 10:11:29 +08:00 17
你信了 36 楼的,你厨艺又-5 分
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0o0O0o0O0o 2022-09-19 10:11:57 +08:00 via iPhone
看怎么说了,如果是评价味道,那还是可以接受的。
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InDom 2022-09-19 10:13:14 +08:00
能吃吃,不吃滚。
爱吃不吃滚。 你行你上。 你只要你没炒成黑色,就不算浪费粮食,自己含泪吃完也就罢了。 这玩意就是要靠一次次的失败积累经验才能成功的,慢慢来呗。 |
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Lefi 2022-09-19 10:13:27 +08:00
如果是青菜这类,你的方法是错的,因为多数都无法吸收油脂
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qzwmjv 2022-09-19 10:13:53 +08:00
叫外卖吧
光吃不动手的人没权利 BB |
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fuwenpei 2022-09-19 10:14:31 +08:00
你这是被 PUA 了啊;
我们家关于做菜的家教就是:爱吃吃不吃下桌,不吃自己去做,别 BB 。从头到尾你买菜了?洗碗了?收拾桌子了?擦地了?啥啥没干你怎么那么多话呢? 且我家都是饭点开饭,不来吃也没人等。。 舍得屈身下厨房不错了。 |
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yaocai321 2022-09-19 10:16:24 +08:00
😂 有点无法理解,为什么会被说。
前 CTO 说,刚结婚他老婆做饭巨难吃,但是为了鼓励她,他每次都保底吃两碗饭,给她信心。 |
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nevin47 2022-09-19 10:17:02 +08:00
@rainfox #38 赞同哈哈哈,耗油属于提鲜增味的酱型调味料,乱加容易把菜搞得黏糊糊的,例如炝炒蔬菜之类的做法就不能加。清炒类似生菜这种水多的,可以加了提鲜
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yolo0014 OP @Lefi 青菜类的我一般都用点猪油。有个问题其实没明白,秋葵,我就放了生抽蚝油几粒辣椒和大蒜。有时候炒出来会有点酸,不知道是不是秋葵不新鲜导致的额
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YzSama 2022-09-19 10:18:09 +08:00
做多几次,自然味道就熟悉上来了。
最简单的,就是学会蒸煮。 炒菜需要了解火候、调味。蒸煮直接就是腌制好直接放锅里不关心咯 |
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RipL 2022-09-19 10:18:42 +08:00
不做就算了 还好意思说别人。我不做,但是对方做成什么样我都吃,不好吃就少吃点,好吃多吃点。
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nevin47 2022-09-19 10:19:57 +08:00
@yolo0014 #33 盒马的肉比较新鲜,但是形状往往开盲盒,我现在都不爱在盒马买肉了
例如前夹肉,盒马的前夹肉有一半的概率是偏扁的,经常想炒回锅肉的时候,刀都快贴案板了,切出来的肉还是偏小 不过如果做小炒肉、肉丝之类的菜,盒马的肉就很合适 至于蔬菜,盒马的蔬菜品质我每次买的都比较满意,应该是经过选配了再拿出来包装卖的 |
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lkkl007 2022-09-19 10:22:17 +08:00
炒菜靠经验积累的,我炒菜葱姜蒜八角辣椒全加上,味道还可以
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zengguibo 2022-09-19 10:23:48 +08:00 1
猛火重油少放盐加点大蒜,不可能翻车的,瓜类豆类的比较难熟的要先焯一下水,家里的灶火力不够的建议不要炒太多,我什么菜都不会做,只会炒菜,从不翻车。
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rainfox 2022-09-19 10:26:49 +08:00 2
我来总结一下我的下厨经验:
1.肉类,基本上要考虑除腥,一般都是操作都是加 漂洗、侵泡、加 葱、生姜、加水煮去除浮沫(要生炒的没有这个步骤),个人不太喜欢加料酒不喜欢这个味道。 2.蔬菜类,一般讲究大火、多油(但也要适量),用菜油(不要那些调制油,有条件的可以炼制一些动物油,例如猪油),浓香的菜油可以高温加热去味后放容器里,每次炒菜再加热使用。蔬菜一般情况下以蒜和干辣椒为主、不用加生姜。 3.关于调料:不用特意买所谓的高端(贵)的调料,有的味道和浓度和平常吃到的不太相同不好掌握,买常见的品牌即可。辣椒方面你永远可以相信翠宏。 4.火锅料 /水煮鱼调料:四川而言,名扬的牛油味道可以,但是我更喜欢买重庆一家名为《乾宗》的小众品牌,他工厂主要给火锅店供货。 |
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jucelin 2022-09-19 10:27:14 +08:00
其实心理也有点不同:
同样的“怪”味道,在饭店:应该是这个味道;在家里:肯定是没炒好; 这个时候只能拿出你的厨师证,告诉他,就是这个味,你是专业的。 |
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dier 2022-09-19 10:32:23 +08:00
@yolo0014 #47 秋葵做成凉拌的就不会嫌酸了🐶
理论上你说的这几样做在一起肯定是不会产生酸的口感。肯定是有一个环节有问题,建议在食材的挑选上多下点功夫。因为如果调料有问题那所有菜味道都会变,只有这一个菜变,肯定是食材有点问题。 |
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Lefi 2022-09-19 10:34:18 +08:00
@yolo0014 青菜这类不适合油炒,油炒只会变黄,变老,且油腻。
我的家常做法是:水烧开后,放入一点油、盐,(油可保持亮泽,盐可延缓摆盘后氧化),再把蔬菜放入煮到合适自己的口感(中间自己尝下是否软度)。摆盘后,再 2 汤匙热油,1 汤匙酱油(味道酱油,非红烧这类酱油)。 |
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ZhiyuanLin 2022-09-19 10:39:59 +08:00 via iPhone
炒的是韭菜吗?
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redmoon0825823 2022-09-19 10:42:42 +08:00
故意做的难吃,以后你就不用炒菜了
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sdushn 2022-09-19 10:44:01 +08:00
谁说让谁去做,摆烂谁还不会呢。口味不同可能和火候,用量关系比较大,家庭做菜翻车很正常,除非经验足够或者用厨房秤精准控制各类用量,还要配合一些温度计之类的控制火候时间等。我建议是多做就是了,爱吃不吃
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shaohan0228 2022-09-19 10:52:45 +08:00
我看一个叫段小段的视频 有时候会讲解一些更基础通用的处理方式(讲解各种食材不同情况下的处理,火候控制啥的)。
或者整点“科技与狠活”(我觉得有些日常自己做菜好像也能用?) |
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osdnfpn 2022-09-19 11:01:34 +08:00
我天天夸我老婆做菜好吃,我老婆高兴的天天做饭
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max1 2022-09-19 11:07:44 +08:00
跑个题,大哥头像哪里搞到的?
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wangyzj 2022-09-19 11:13:00 +08:00
不吃拉倒,想吃自己做
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yuewenjie 2022-09-19 11:22:27 +08:00
你别自己 pua 自己啊
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newSimpleLife 2022-09-19 11:23:44 +08:00
什么 软弱之人
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yolo0014 OP |
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Lucoie 2022-09-19 11:26:42 +08:00
火猛 锅热 炒青菜叶子都好吃 别小火别焖
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thetbw 2022-09-19 11:29:40 +08:00
虽然我炒菜不焦虑,不过其他地方和你有差不多的原因,谁能一下子就成功呢
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yufeng0681 2022-09-19 11:33:17 +08:00
1 、从简单的蔬菜开始做。
1.1 、西红柿炒鸡蛋 1.2 、蚝油生菜 2 、从简单的荤菜或者是半成品,成品开始做 2.1 、空气炸锅烤海鲈鱼,送了调料包,你只需要划几刀,把料汁倒进去,加一把葱,开烤鱼模式就可以 2.2 、鸡翅划几刀,红烧比较简单。用烧烤料腌制了烧烤也很简单,不容易出事。 初期不要去尝试,多个配料才能调制出来的菜; 如果简单菜你还做不好,那说明家长没有把你培养到位, 直接开微信视频,做饭时候现场直播,让家长指导,几个步骤提点,你就能上道了 |
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changnet 2022-09-19 11:33:55 +08:00
我也是炒了很多次都不会,每次想按视频里做,很多材料都没有,只能替代或者不放,做出来吃倒是能吃,味道真不咋样,感觉是真没这个天赋。只是我单身,没人说我
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seenthewind 2022-09-19 11:33:56 +08:00
。。。炒菜有什么焦虑的。。。
你要理解 cooking 只是把食物加热煮熟的本质,其他就是调味,咸了加水,淡了加盐\酱油之类的调味料。 相比于世上这么多事情,炒菜算是难度系数只有一颗星的事情了,放在编程界,番茄炒蛋或者青椒肉丝就是写一个 hallo world 的水平,不会太难吃或者饿死人的。 当然被长时间 PUA 是另外一回事了,就算是夫妻之间,该抵抗的时候还是要抵抗的。 |
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fbi007130 2022-09-19 11:45:09 +08:00
爱吃不吃
不吃冰箱里边还有腐乳 谁煮饭谁才是这里的主人,其他人在吃饭的时候没有发言权。包括洗碗的也没有发言权。over 。 |
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Felldeadbird 2022-09-19 11:48:41 +08:00
谁提出谁去炒菜。这是厨房定理。没下过厨的人真的不应该指点江山。厨房很热的
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liuzhaowei55 2022-09-19 11:56:18 +08:00 via iPhone
emm…楼上都是啥情况啊,如果是家里人,只要不是那种 pua 式的批评,下次就换换做法啊。
辛苦不是做的难吃的借口啊,在厨房里,难吃就是原罪。 |
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ruiyinjinqu 2022-09-19 11:59:31 +08:00
王刚师傅的视频跟着做问题不大
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gps949 2022-09-19 12:12:26 +08:00
料理包你值得拥有 doge
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jarnanchen 2022-09-19 12:18:15 +08:00
不好吃就学习怎么改进呀
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fournoas 2022-09-19 12:19:11 +08:00
买一台全自动炒菜机
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Seayon 2022-09-19 12:25:38 +08:00
我觉得应该解决的不是如何炒好菜的问题,应该解决的是为什么炒菜这件事也有人说,假如是你的对象这么说的,我觉得应该考虑下 TA 为何如此苛刻,考虑下你们的关系。
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caltong 2022-09-19 12:28:30 +08:00
家庭小灶火力太小,炒菜挺难炒的,水分多的蔬菜炒着炒着就变煮了。建议看看王刚师傅有一集教怎么用家庭小灶炒出锅气,把锅烧的很热再下菜,尽量叶和茎分开下。BTW ,一直想体验一下饭店的猛火灶,估计 30 秒炒一锅青菜问题不大。
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610915518 2022-09-19 12:31:25 +08:00
让对象炒菜
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Zeonjl 2022-09-19 12:32:22 +08:00 via iPhone
谋生技能都要保持水准,翻车被批评很正常
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mwVYYA6 2022-09-19 12:32:47 +08:00 2
笑死,楼上很多高手啊,不想着去解决 bug 去解决提出问题的测试,太阴间了
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bk201 2022-09-19 12:35:59 +08:00
这也焦虑,你估计要抑郁了。烧菜如果不开心,还不如点外卖
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heyjei 2022-09-19 12:38:37 +08:00
我老婆烧菜,不管好吃还是难吃(当然大部分都是好吃的),都得夸上天,不然下次就没得吃了。
可以看看 B 站看看王刚的视频,每一个菜后面都有技术难点讲解,可行性还是蛮高的。 |
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CharmingCheung 2022-09-19 12:42:17 +08:00
兴趣做饭的人,和每天都要例行公事的人,做出来是不一样的
参考我妈,我妈做了几十年饭,但还是 80%的菜都做得不好吃 我小学六年级就突然兴趣来了学做菜,到现在基本的做法我都会,家人一致好评。虽然我很少做... 用专研的精神去对待做菜,会把很多技巧、搭配记住。每个食材煮多久,煮成什么色泽就是熟了;每个食材该怎么处理、该搭配什么配菜或者酱料好吃。 做多了做懂了,慢慢就会发现,基本的食材处理和火候处理做好了,厨房即使只有油、盐、酱油、耗油、淀粉、姜、蒜、辣椒酱都能做出一道好吃的菜。 |
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bk201 2022-09-19 12:46:26 +08:00
@CharmingCheung 确实,我刚开始做菜,都不尝咸淡,随便搞搞,就很好吃。身边另外一个人学着视频做菜,就做的很难吃。
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JvnaStudio 2022-09-19 12:50:24 +08:00
水煮 乱炖
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IamJ 2022-09-19 12:52:40 +08:00 via iPhone
还以为那种炒菜,没想到是真的炒菜😂
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nicegoing 2022-09-19 12:53:12 +08:00 via iPhone
说实话我每次吃饭,都抱着感恩的心理。别人做饭,心意在那里,而且免了我的劳苦,再难吃我也会吃。指责翻车难以接受。
其实翻车自己已经难受了,爱你的人应该体贴你鼓励你。如果是女友,可以说清楚,让她对你温柔点。女生需要暖男,男生也需要治愈系女生呀。 |
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cmdOptionKana 2022-09-19 13:00:06 +08:00
我做菜也不行,但我会水煮蛋,要几成熟都能精准控制,并且让蛋壳好剥。
我女朋友由于健身每天要吃水煮蛋,而且她对几成熟的要求很高,她自己试了很多次都做不好,但她做别的菜比我好。 每次她说我做菜不行,我就拿水煮蛋来说事,我如果不帮她煮她也很麻烦,所以虽然我只会一招,但说到做菜她也很难占上风。 |
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ailaodao 2022-09-19 13:04:50 +08:00 via iPhone
我炒菜都是随心所欲,让我照着视频分毫不差那是不可能的
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Rooney1 2022-09-19 13:05:53 +08:00
别的不说 总打击别人的这种人请远离 谁还不是新手过来的呢
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iyaozhen 2022-09-19 13:06:46 +08:00
这。。。楼主你这也太好欺负了吧
现在愿意炒菜的都很稀有,谁还敢说你炒的难吃 |
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abuabu 2022-09-19 13:15:07 +08:00
我的心态是这样,每次做菜前都是做好自己全部吃掉的准备,如果做得好,他们吃的越多我越开心。如果不好,我会一个人默默的吃掉。不过跟着网上视频做菜也没翻车过,大多数时候都是自己嫌弃自己默默在吃,但是他们说其实不错
我不是常常做菜,所以如果是负责每日三餐的可能没办法跟我一样 |