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sugarkeek
V2EX  ›  美酒与美食

螺蛳的美味在于汤汁,还是螺蛳带壳的鲜嫩

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  •   sugarkeek · 32 天前 · 2186 次点击
    这是一个创建于 32 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    中午点了一份炒螺蛳,发现居然是螺蛳肉。多吃了几口发现没有之前带壳的那么美味。感觉特别干。

    我觉得有两点影响了味道:

    1. 汤汁很重要,泡着汤汁吃更好吃
    2. 带壳不会炒老了
    14 条回复    2024-06-17 17:48:01 +08:00
    Zaden
        1
    Zaden  
       32 天前   ❤️ 1
    脱壳处理的时候也会损失一些风味
    ztmzzz
        2
    ztmzzz  
       32 天前 via iPhone
    螺蛳肉可能是预制的,不如新鲜的好吃
    abcdog
        3
    abcdog  
       32 天前 via iPhone
    螺蛳粉的精髓在于汤(个人观点)
    qsnow6
        4
    qsnow6  
       32 天前
    @Zaden +1 处理脱壳的过程会损失风味,脱壳的过程可能会煮熟再挑出来、壳体还会遗留一部分组织、脱壳后肉会迅速干化。

    这个跟小龙虾很相似,购买完整的小龙虾和只买虾尾也会存在类似的情况,虾尾很淡。
    wzl2368014742
        5
    wzl2368014742  
       32 天前
    在于汤,之前公司楼下有一家,很好吃,汤鲜味美,像加了罂粟一样让人上头,经常光顾。
    twofox
        6
    twofox  
       32 天前
    脱壳之后,自身的汁水会流失。螺丝、花甲、钉螺都是这样的。少了个壳就少一份味道了。
    Mrrobot233
        7
    Mrrobot233  
       32 天前 via Android
    想起好的卤汁就算放皮带进去也很好吃(大概这句话)?
    ebushicao
        8
    ebushicao  
       32 天前
    小龙虾和基围虾也一样,即便是同样的调味料,直接炒虾仁就是不如连壳一起炒的(即便根据情况调整火力)
    archxm
        9
    archxm  
       31 天前 via Android
    螺蛳肉嫩吗?
    dododada
        10
    dododada  
       31 天前
    在于嗦;

    大润发有种神奇的机器,螺蛳壳倒进去,直接把外壳的青苔 + 屁股糙掉
    OrangeGege
        11
    OrangeGege  
       31 天前
    炒田螺吃的其实也是裹着的汤汁,所以在广西叫嗦螺蛳来表示吃螺蛳
    tyrone2333
        12
    tyrone2333  
       31 天前
    因为不够鲜, 螺蛳肉估计是冷冻的
    jianguoni
        13
    jianguoni  
       31 天前
    你吃的这个本来就是干的,上淘宝搜一下
    Radiation
        14
    Radiation  
       31 天前
    螺嗦着吃才好吃啊😁
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