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Birria

Definition / 释义

birria：一种源自墨西哥（尤以哈利斯科州为代表）的香料炖肉/焖肉，传统多用山羊肉（也常见牛肉、羊肉），以干辣椒与香料腌制后慢炖，常配汤汁（consomé）食用，也常用作塔可（tacos）或近年流行的quesabirria（蘸汤奶酪玉米饼）。

/ˈbɪəriə/

I ordered birria tacos for lunch.
我午饭点了比里亚塔可。

After hours of slow cooking, the birria tasted rich and smoky, especially when dipped in the spicy broth.
慢炖数小时后，这道比里亚味道浓郁带烟熏感，蘸上辣味汤汁尤其好吃。

birria借自西班牙语，原义带有“杂烩、混合的东西”甚至“不太精致的食物”之意；在墨西哥饮食文化中逐渐固定为一种以辣椒与香料调味、长时间炖煮的肉类料理名称，并随墨西哥移民与餐饮传播进入英语语境，成为常见的菜名外来词。

Tacopedia（Deborah Holtz & Juan Carlos Mena）：介绍墨西哥各类塔可与相关馅料文化，常涉及 birria 作为地区风味与塔可内容之一。
Mexico: The Cookbook（Margarita Carrillo Arronte）：大型墨西哥菜谱集中收录多种传统菜式，包含 birria 等经典炖肉做法与地区版本。