问下有做菜的同学

[Ptu2sha]

用铁锅还是不粘锅好 铁锅用半年还是会有生锈 也费油 但是已经用废三个不粘锅了 亚马逊上买的也坏了
大家都怎么用不占锅图层能用很久的

[ctrlands]

之前买了一个不粘锅，到现在用了两年多了，可惜之前手贱不小心用钢丝球擦了一下，有的地方涂层貌似损坏了

[GopherTT]

想知道楼主是怎么用坏的，我是用不粘锅。用的木铲，另外洗不粘锅不要用钢丝球，我都用老家种丝瓜老了之后留下来的丝瓜洗锅的（特别好使）。

[nihaorz]

https://img.zsykjm.com/2021/01/18/QQ20210118100500.png

直接淘宝搜老式双耳生铁锅，用了三年多了，每天都是洗洁精刷，贼亮！ 50 块钱包邮就好，不要挑贵的

[HolmLoh]

生锈问题可以考虑一下氮化铁锅。

基本天天下厨，前段时间买了日本的氮化铁铁锅，一直用电磁炉，没得开锅
刚开始那段时间使用不会粘，经过半个月的粗用、不刷油保养、长时间的糊低后洗洁精百洁布用力刷，蓝色的表面逐渐被刷掉，展示出白色的大块斑纹，越用越粘

综合用下来，氮化铁跟普通铁锅基本一致，但是沾水了不生锈。如果用电磁炉的话，还是买不粘锅比较好用。
BTW 一般日本的薄铁锅真的非常轻，但是导热极快，火候掌握不好更容易糊

[inoreader]

铁锅，用完洗锅（不要用洗洁精），洗完后 可以再次用火把锅内残留的水少干，这样就不会锈了。。。

[fffang]

我的不粘锅中间有黄黄的东西，其他部分是黑色的，这算是涂层坏了吗，有什么危害？

[chippai]

不沾锅要注意温度，不能干烧，更不能烧焦东西。。我现在用的铁锅，费油没办法，每次用完擦干就好了

[Bown]

不粘锅感觉热锅太慢了... 铁锅开好锅、洗锅不用钢丝球和洗洁精、洗完开火烧干水渍，还是不错的

[isb]

我用铁锅。。一般要先开锅，可以自己搜一下开锅的视频

每次用完把锅底的水擦干即可

备一个小的不粘锅，正常炒菜啥的 都是铁锅。炒饭这些比较粘的用不粘锅。可以做到少油。

[Terry05]

推荐香港陈枝记，好好开锅，平时用完不要留水在锅里，做做基本的保养，不贵且好用

[philchang1995]

我是不粘锅和铁锅都用，不过正儿八经做菜或者那些费工夫的还是用铁锅，不粘锅都是一般随便炒个青菜的时候用。铁锅想不生锈一是买回来以后要用猪肉皮开一次锅，然后日常用完要及时刷锅 刷完在火上把水烤干。长时间不用的话 抹一层油放起来，我现在用的一口铁锅，三年了一点锈都没有，乌黑发亮

[RudyS]

铁锅不仅需要开锅，还是需要保养的；不过一般自己用的那么便宜，懒得费那个精神，能保证不生锈就行了。

[ScepterZ]

你多久把不粘锅用坏的……感觉还挺耐用的

[joooooker21]

不粘锅属于消耗品 , 保护得再好也会耗损, 我自己用一般是一年一换

[dabaitwo]

都说铁锅不用洗洁精那用什么，有残留物留在上面下次炒菜继续用，不会觉得不干净吗

[leexy]

铁锅 ,宽油就完了 肯定不生锈

[tyhuohuo8]

我用了铁锅，耐折腾，洗洁精，钢丝球随便刷，生锈的话，只需要洗完，用布或纸巾擦干就不会了

[anonydmer]

我女朋友喜欢用不粘锅，洗的时候不要用钢丝球，用海绵和洗洁精就 ok 了；然后不用买太贵的，我们就用的宜家的那个几十块钱的，用一段时间就会

[DT27]

中式炒菜用铁锅。其它菜式用不粘锅。
铁锅每次洗完要烤干。
不粘锅要用木铲或者硅胶铲，刷过如果用钢丝球，力度轻一点。
我自己苏泊尔不粘锅用了五六年了，图层一点问题没有。

[DT27]

不粘锅一般比较厚重，导热慢，不适合中式猛火炒菜。

[zhangxudong]

铁锅生锈八成是没有天天炒菜，天天炒菜的话铁锅很难生锈了。中餐没有铁锅是没得灵魂的

[695975931]

每隔半年换个不粘锅的我。。。哎~

[jowenz]

不粘锅好像不爆炒（不能有温差太多），不能用来煎炒有太硬的菜（例如炒贝壳类的），用来煎饼还不错。。一般用普通铁锅就好了吧，怕生锈，每洗完不用了，再打开燃气灶将锅烧干。一定要干。

[coolmint]

每天都做就是铁锅，我家珍珠生活用了几年了也没生锈，不要让锅潮就行，万后长期不用的时候涂一层油

[Arumoh]

铁锅，宽油养锅

[sakura1]

为啥我没有这个烦恼

[Sapp]

铁锅不粘锅都会粘锅，因为涂层也是有有效期的，铁锅注意生锈问题，我现在是用铁锅

[Tumblr]

铁锅，最便宜的那种。
目前主力锅用了大概 7 8 年了，最便宜的那种（貌似是 20 多块钱买的）。

[shm7]

铁锅洗完了开火烘干就好了。开锅 /烧过比较油的锅，不要把油脂清洗过于干净，下次可以接着用哈哈

[shm7]

铁锅分铸铁锅和熟铁锅，后者很薄很轻。我现在用的是前者，有点重。要买注意区分。

[haibing]

铁锅，开锅后，炒完菜不洗锅，炒菜前洗锅。这样锅里有油就不生锈了。

[Lemeng]

是不是太用力了。三个？如果是好点的，一个都用不坏啊

[nrtEBH]

铁锅保养麻烦 用油的除非天天做饭 几天不用锅上的油不怕有黄曲霉素吗
我选择用不粘锅 买个差不多的品牌货就行了 两年一换当厨房消耗品

[tankren]

铁锅 新锅子开个锅就行 网上有视频

[zpfhbyx]

不粘锅+木铲子， 不粘锅哪怕粘了，也不要用钢丝球之类的，可以烧水啥的 等他软化在用洗碗布之类的刷， 平常不用的话 放点油，覆盖

[namelosw]

看你主要做啥菜, 还有使用习惯了.

不粘锅好处是不粘, 省油, 少油. 不过很多火大的菜会把涂层搞坏. 建议买那种橡胶铲子最好, 不行木铲也可以. 不在意的话勤换也行.

熟铁锅一般炒菜, 各种火大快炒的都可以, 比较平均, 然后不把油刷掉. 频繁炒菜可以考虑.

铸铁比较重, 热的慢但是热容大, 煎东西烙饼效果比较好. 我经常喜欢大火烙东西, 所以最喜欢平的铸铁锅.

个人最讨厌那种超薄铁锅… 做啥糊啥

[qing108]

铁锅+不粘锅都有，铲子也是，木铲、不锈钢铲、硅胶铲都有，看做什么菜

[dswyzx]

@zsyld #33 君子远庖厨

[PineappleBeers]

我现在用那种蜂窝状的铁锅，看起来很像不锈钢，但其实也会锈。
而且不要听信这种蜂窝状的就不会粘锅，一样会的，我看过美食博主的上千的蜂窝状铁锅一样粘锅。
洗锅的话，我觉得洗洁精加钢丝球洗铁锅没问题啊，关键是得洗干净，洗完要开火把锅烧干，保持干燥就行了。
我以前用生铁锅，每次都烧干，也没生锈。
铁锅开锅的话，可以每次使用之前开锅，而且也很快的，可以搜王刚的关于铁锅怎么不粘锅的视频来看。

[cumshot]

不粘锅扛不住高温，最好整俩，炸东西或者其他高温操作的时候用铁锅，另外铸铁锅是真的锻炼手劲。

[gaorenhua]

炊大皇不锈钢蜂窝不粘锅，什么钢丝球洗洁精，使劲用，稳得一批。96 块钱用了好几年了，一直既往。没坏过。当然你要是拿着砂纸打磨那就算了。

[gaorenhua]

@gaorenhua 生锈就更好弄了，每次刷完锅之后打开燃气灶小火加热至锅内干燥就行了。用不了多少天然气，费不了多少时间。

[aneostart173]

铁锅好，薄薄的那种好使。

[walkbox]

粘不粘锅先不说，买过 2 个铁皮锅，为什么外面烧火的那个面都生锈掉壳呢？ 其中一个是香港的陈枝记的，也这样。
下午刚送到宜家的 99 元碳钢锅，先用用看再说， 一直想学做菜， 我觉得是因为锅不好，没买到趁手的锅。。。en....

[jch]

铁锅，洗完后把锅烧干就行，一般不会生锈的。

[RyanOne]

注意 2 点 基本上就不容易 粘锅,与生锈
1 用前 宽油 滑锅
2 用后 热温 干锅

[kennnnnnnnnnn]

那么容易坏的吗 我的倒是用了很久 记得用木制铲子

[Woodrow]

@Aevery #5 麦饭石的也是有涂层的。

[Woodrow]

第一个锅用的不粘锅，用得小心翼翼的。现在换了无涂层铁锅，虽然会粘锅，但用起来痛快。

[SakuraKuma]

铁锅，不粘锅炒东西硬是觉得不够火气。

[mentalidade]

买砂锅做饭呀，炒菜很香，保温很好，端桌上还能沸腾一小会

[glovebx]

铁锅，洗完之后抹干净水渍，然后放火上彻底烘干，就不需要抹油防锈。

[cigarzh]

不锈钢优势很小，导热太慢了，不如铁锅
中式炒锅（铁）需要每次炒完菜用热水和抹布擦干净，再放到灶上烘干，要不然在潮湿环境下很容易生锈。
我推荐的四个基本锅：
雪平锅（铝）、中式炒锅（铁）、不粘锅、铸铁锅（平底）

[zzh7982]

铁锅，我每次刷完锅，都会用厨房纸擦干净，再抹一点点油，就绝对不会生锈了哈哈哈哈

[julyedu]

不粘锅用了 4 年依然新如初，宽油养，别干烧别炒蛤蜊啥的基本都没啥问题吧

[amazonGo]

国产手工铁锅就很好用，价格不贵<400，缺点重，易生锈。

日本的铁锅更好用，价格 1000+，解决了重 /生锈问题，缺点是贵。

[yeeyeung]

铁锅就是要用油保养的，不粘锅就是用到粘再换的，目前好像没有一劳永逸的办法

[codingbody]

用燃气的话 用铁锅，我喜欢用铁锅，有锅气。

[hatw]

@Aevery #5 麦饭石只是一种花纹的名字。。。本质还是不粘锅。。。也是特氟龙涂层。 不粘锅都是有寿命的，坏了就换。。。