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bugcat 2017-06-16 12:48:12 +08:00 1
我见过红烧的比较多。
我喜欢炝炒: 一,清洗,切片,然后泡水里十分钟左右。 二,把茄片沥出来,不是直接从水里捞出来那种,而是抓一大把在手里,把水挤干,然后放一边,待炒。 三,开炒,油盐佐料什么的,看你自己喜欢,就这样炒炝即可。 另外可以凉拌: 一,清洗,整的茄子,放在蒸隔里,蒸熟,一般十分钟以内就可以,根据火量和茄子老嫩自己把握时间。 二,取出茄子,放在冷水里把它置冷,然后手撕茄子,撕成条,偏长的弄断。 三,制作凉拌佐料,我一般喜欢烧一定量的菜油然后小火炒一下佐料,这样更香。 四,这不用说,就是凉拌茄子了,如果烧了菜油,趁比较热的时候倒进去,有温度更入味。 仅供参考,只说了大概,没细说,看你自己怎么弄都行。 |
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bugcat 2017-06-16 12:56:18 +08:00 1
哦,刚才没注意,阁下似乎问的就是佐料的搭配?
其实我平时炒菜的佐料都比较单一,辣椒、姜、蒜、花椒、盐。 如果是在老家,有更丰富的佐料:八角、山胡椒、花椒叶等。 我似乎不太会调佐料.... |
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KevinChan 2017-06-16 23:46:31 +08:00
茄子过油才好吃,大豆油
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CHN 2017-06-17 12:52:41 +08:00 via iPhone
鱼香茄子
茄子牛柳 |
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superbear 2017-06-17 14:00:10 +08:00
关键在醋
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chiu 2017-06-17 20:26:43 +08:00 via Android
出去吃烧烤,点茄子
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benmaowang 2017-06-17 21:07:00 +08:00
还是我吃的简单。如果我一个人吃的话,我就蒸十分钟,拿出来放点芝麻油,再加少许盐,也是吃得美滋滋的。
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makry 2017-06-17 21:45:08 +08:00 1
炒茄子的话一定要放西红柿,可以一定程度除茄子的绣味(我们这边的称呼,,)
烧茄尖也很好吃的(不用放蒜),不过就是稍微麻烦点 1.茄子去皮滚刀切,淀粉加鸡蛋浆糊状,茄子放进去挂浆抓匀 2.挂浆以后的茄子直接下锅炸,炸至金黄捞出 3.西红柿切块+青椒+炸过的茄尖尖翻炒即可 还有一种凉拌的 直接上过蒸,OK 以后凉凉,加入醋、生抽等调味料凉拌即可,当然最重要的调味料是大蒜了~突然怀念妈妈的味道~~~~ |
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qceytzn OP @benmaowang 什么调理都不放就直接蒸?
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Macbooker 2017-06-17 23:12:27 +08:00 via iPhone
家里做茄子怎么都比不上饭馆,因为人家用大量油来炸
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55555 2017-06-19 11:04:01 +08:00
糖醋的吧 放油多一点 然后放瘸子焖熟 然后放糖和醋 熟烂后使用。味道还不错
糖和醋的比例看个人。 |
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iyuli 2017-06-19 12:50:02 +08:00
可以放姜,放胡椒,要自己研碎的那种,买的没什么胡椒味
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Earl 2017-06-19 16:31:14 +08:00
多放油,然后加黄豆酱和老抽,做出来就是酱爆茄子了。
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sun019 2017-06-19 17:31:53 +08:00 1
放点番茄试试
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curiosity 2017-06-19 17:53:03 +08:00
推荐我们老家的做法——烧茄子
其实我不会做...大概做法是茄子切成方片,拌面糊过油炸一次,完了再炒... 啊美滋滋。 http://www.xiachufang.com/recipe/100467169/ 参考这个,不要太好吃~ |
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Shadas 2017-06-20 09:50:00 +08:00
红烧茄子用盐先把茄子杀一下,水出来以后再烧,不吸油。用青椒西红柿一起,可以不放蒜。
不过不放蒜真的差了好多呀。。 |
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alienx717 2017-06-20 10:32:36 +08:00
还好我除了西葫芦不吃,没有不吃的蔬菜
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SoulGem 2017-06-20 10:33:51 +08:00
糖醋?我已经满足了,茄子怎么烧都好吃!
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dtw5t 2017-06-20 13:31:00 +08:00
葱花、咸鱼肉丁、适量的白糖
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SP00F 2017-06-20 20:04:52 +08:00
茄子滚刀切,青椒切片。一丁丁大蒜拍碎,姜丝一点。
热油锅下姜蒜爆下香,下茄子翻炒差不多吼放青椒炒熟盛盘。 大蒜可以放很少很少,不影响味道。茄子比较要油,放多点。味道很棒。 |
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qceytzn OP |
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sfdD45 2017-06-21 17:08:43 +08:00
鱼香切条我的最爱,但是目前在上海就没有吃过让我满意的味道了
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duoglas 2017-06-22 08:41:47 +08:00
茄子,洗干净,完整的蒸熟;取出后撕成丝(或条状), 加适量麻油酱油,好吃。
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arens 2017-06-22 11:13:26 +08:00
茄盒,茄子切好夹肉末,裹面,下油锅
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daisyxdx 2017-06-22 18:17:57 +08:00
看饿了
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CareiOS 2017-06-29 12:26:14 +08:00
清蒸茄子
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lfs9azh 2017-09-02 22:14:50 +08:00
大蒜好吃啊,不吃蒜可以试试姜和葱
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