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我是南方这边的人，我对于做馒头 包子 饺子之类的全部不通，蛋糕也是。
最近在家想做蒸鸡蛋糕，没有烤箱只能用锅蒸了。但不会，于是跑到网上了解，在youku看到一个方法，打蛋，然后和低筋面粉一起搅拌再入锅蒸。但我跟着做发现不行，蒸出来的很实，很硬。视频中也没有提到要泡打粉，所以我也没加。另外也有网友说关键在打蛋，打好了不用加泡打粉也行！
今天我做了，发现失败，对于这方面从来没有做过，也没有研究过，所以没啥心得。
蒸鸡蛋糕一定要加泡打粉吗？我想做的鸡蛋糕就是嫩，软，不求酥，口感很细滑那种。有没有哪位朋友对这方面有心得的，分享下！
制作工艺做好不要太繁杂。
最近在家想做蒸鸡蛋糕，没有烤箱只能用锅蒸了。但不会，于是跑到网上了解，在youku看到一个方法，打蛋，然后和低筋面粉一起搅拌再入锅蒸。但我跟着做发现不行，蒸出来的很实，很硬。视频中也没有提到要泡打粉，所以我也没加。另外也有网友说关键在打蛋，打好了不用加泡打粉也行！
今天我做了，发现失败，对于这方面从来没有做过，也没有研究过，所以没啥心得。
蒸鸡蛋糕一定要加泡打粉吗？我想做的鸡蛋糕就是嫩，软，不求酥，口感很细滑那种。有没有哪位朋友对这方面有心得的，分享下！
制作工艺做好不要太繁杂。
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avatasia 2012-07-31 12:34:19 +08:00
不需要，鸡蛋加水就可以了，有的要味道，就加酱油，肉末，葱花。
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avatasia 2012-07-31 12:35:18 +08:00
你说的是鸡蛋糕，上面删除，要加一种发酵剂，以前我记得好像就叫鸡蛋糕粉。
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levon 2012-07-31 12:43:09 +08:00
就跟蒸馒头一样，要家发泡粉的吧
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Meow 2012-07-31 12:56:08 +08:00
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westlinkin 2012-07-31 13:08:09 +08:00
@avatasia 看到1L的回复，笑了，233
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lhj2100 2012-07-31 13:52:11 +08:00
蒸鸡蛋的好坏跟水的质量和分量有很大的关系 水必须要用纯净水 水与蛋的比例是2:1 蛋液要充分搅匀
可以加一点盐 再蒸 |
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lhj2100 2012-07-31 13:53:47 +08:00
惨了 没看清标题...
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iqav OP @Meow 可能问题出在打蛋那里。
我没有打蛋器，于是拿一根竹筷子，从筷子一端十字破开，这样筷子一端就分成四分支了，另一端插上电钻上。 打的时候，打了蛮久，很多泡泡。不过不知道需要打到什么状态，就凭感觉了。 下次用泡打粉试下。 |
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joby 2012-07-31 16:45:04 +08:00
关键在于打蛋时间。要很长很长时间，好多泡泡，都发了就可以了
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