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V2EX  ›  美酒与美食

厨艺学习求指路

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  •   gbin · 2017-10-20 09:06:34 +08:00 via Android · 3782 次点击
    这是一个创建于 2351 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    大四签完工作有几个月空闲时间,想学点烹饪,旨在提高生活水平,但身边没有资源,目前想到的途径有:
    1. 找个大厨拜师学艺
    2. 报个烹饪班
    3. 网上找资料自学

    结合自身实际,报烹饪班最实际,求推荐烹饪培训学校。小弟拜谢!
    36 条回复    2017-11-20 17:39:39 +08:00
    Damon4V
        1
    Damon4V  
       2017-10-20 09:09:16 +08:00
    下载个 App 自学吧
    Damon4V
        2
    Damon4V  
       2017-10-20 09:10:36 +08:00
    或者在酒店后厨里找个工作,就有机会观摩大厨烹饪了
    gbin
        3
    gbin  
    OP
       2017-10-20 09:11:50 +08:00 via Android
    @Damon4V 自学缺乏实操机会我当心入不了门。
    littlewin
        4
    littlewin  
       2017-10-20 09:16:17 +08:00 via iPhone
    提高生活水平是指吃的口感好,还是营养搭配均衡,还是做出来的东西拍照好看。
    以上三种的提高途径不一样啊,哈哈
    gbin
        5
    gbin  
    OP
       2017-10-20 09:18:46 +08:00 via Android
    @littlewin 主要是营养均衡。我想如果有一天老婆怀孕了我能给她做好吃的她肯定会很开心。所以当务之急是找个女朋友.....
    luozisha
        6
    luozisha  
       2017-10-20 09:19:00 +08:00
    新东方?蓝翔?
    gbin
        7
    gbin  
    OP
       2017-10-20 09:20:39 +08:00 via Android
    @luozisha 新东方我在的城市貌似没有短期班,蓝翔靠谱么?
    Hypn0s
        8
    Hypn0s  
       2017-10-20 09:22:24 +08:00
    如果在学校没有硬件条件的话我感觉还是报个班吧,但我感觉那种以就业为目的的烹饪学校并不是很适合;可以看看那种兴趣类的培训班。
    Exploreloop2
        9
    Exploreloop2  
       2017-10-20 09:27:20 +08:00 via Android
    @gbin
    烹饪班这种坑钱的地方还是别想了。。

    网上找到的资料我觉得以菜谱居多,一些技巧基本都是靠面授。比如说你在菜谱上看到说这里要切个花刀你可能就不知道怎么弄。不过弄简单的菜下个 app 是足够了。

    我觉得最好的办法肯定是能找到一个关系好而且靠谱的厨师朋友,去他那里打下手。你随便找个大厨打下手的话别人可能会让你这几个月全炒青菜。。。
    gbin
        10
    gbin  
    OP
       2017-10-20 09:30:04 +08:00 via Android
    @Hypn0s 其实我也是这个顾虑。所以新东方和蓝翔我觉得不适合。

    @Exploreloop2 很好的建议。感谢。
    luozisha
        11
    luozisha  
       2017-10-20 09:36:19 +08:00
    @gbin 你要当厨师的话去蓝翔肯定靠谱,不过如果只是业余兴趣没必要呀。推荐上豆瓣找找,很多那种业余兴趣班~
    Exploreloop2
        12
    Exploreloop2  
       2017-10-20 09:41:00 +08:00 via Android
    @gbin
    我还是啰嗦几句,不要去什么烹饪班。
    那种以盈利为目的的机构每天拿半斤肉给你实操就不错了。再说了厨艺这种东西也没什么要理解的内容犯不着跑去上课。相比之下去找个人打下手,省钱还是小事,主要是可以保证工作时间基本都在实操。
    MasterC
        13
    MasterC  
       2017-10-20 09:48:01 +08:00
    下厨房 App
    xzpjerry731
        14
    xzpjerry731  
       2017-10-20 09:51:36 +08:00
    油管看视频最好
    yygarden
        15
    yygarden  
       2017-10-20 10:08:40 +08:00
    厉害了。。

    楼主要学什么菜系
    Tunar
        16
    Tunar  
       2017-10-20 10:18:19 +08:00 via Android
    学厨师,新东方,那里是个好地方,八百个炉灶不锈刚,两百个大师技术强,新东方规模大,二十万学子遍天下,学好厨师好处多,好处多的没法说,工作稳定收入高,终身就业有保障,有保障!

    姐,遇到新东方厨师就嫁了吧!
    Sukizen
        17
    Sukizen  
       2017-10-20 10:25:37 +08:00 via iPhone
    学厨和学编程一样,得去实操。
    买个锅,先学炒、炖,再学煎、炸,遇到什么问题就搜索。
    想想自己吃过最常见的菜式是什么?看看外卖菜单上的菜式由什么材料搭配,一次一次实操。
    一两个月天天自己煮自己吃,也能摸出点门道了。
    等你真正对这个感兴趣了,再去报班学专业的知识。

    不过,你又不是要做厨师。
    qiayue
        18
    qiayue  
       2017-10-20 10:35:49 +08:00   ❤️ 1
    作为在家里被家人一致认为会做菜的 IT 男说两句
    做菜跟写代码一样,多练,就一定有进步
    掌握基本的煎、炸、煮、炒的方法后,做任何一个菜,无非就是自由组合
    至于调味品放多放少的问题,也是熟能生巧。最开始学做菜,如果怕掌握不好,你就不要放盐,只放生抽(不是老抽),味道不会太差
    举个回锅肉的例子:
    1、五花肉买回来清洗干净,不要切
    2、净锅,整块五花肉放进去,加水,漫过肉,开火,煮熟(二三十分钟左右)
    3、煮肉的同时,清洗配菜,可以加蒜叶(提香)、青椒(提辣),切好
    4、肉煮好了,不嫌麻烦则可以泡入冰水中冷却,嫌麻烦则自然冷却,切成薄片
    5、净锅,放一点油(不需要太多,因为五花肉的肥肉也会出游),开火烧热油之后,放肉片翻炒,至肉片卷曲肥肉变透明即可
    6、在加入配菜继续翻炒几分钟,具体炒几分钟就看你的经验了,但是新人做菜,为了保证熟,多炒一会儿没关系
    7、出锅,装盘。

    你看,以上第 2 步,就用了煮技能,最简单,把食材放入水中持续加热即可。
    第 5、6 步则是炒技能,也不复杂,加油,加食材,不断翻炒即可
    qiayue
        19
    qiayue  
       2017-10-20 10:38:24 +08:00
    然后,想学习新菜做法怎么办?
    建议关注以下微博大号:
    美食台 weibo.com/foodvideo
    日食记 weibo.com/rishiji
    罐头小厨 weibo.com/u/5346583381

    然后看下厨房 xiachufang.com
    qiayue
        20
    qiayue  
       2017-10-20 10:39:57 +08:00
    勘误,18 楼的做法,写着写着忘记加盐了,在第六步跟着配菜一起加进去就可以
    gbin
        21
    gbin  
    OP
       2017-10-20 11:18:15 +08:00
    @luozisha 谢谢。我上豆瓣找找

    @yygarden 我想学点家常菜,川菜系吧。。
    gbin
        22
    gbin  
    OP
       2017-10-20 11:20:01 +08:00
    @Sukizen
    @qiayue
    @qiayue
    感谢,都是大佬啊!
    gbin
        23
    gbin  
    OP
       2017-10-20 11:23:19 +08:00
    @qiayue 看完你的五花肉我感觉下厨和写代码还是有很大区别,下厨要求的主观判断太多了,比如:
    > 煮熟(二三十分钟左右)
    > 至肉片卷曲肥肉变透明即可

    类似这种你是如何确定已经达到目标了?这个经验要求太高。。。
    cnwtex
        24
    cnwtex  
       2017-10-20 11:25:13 +08:00
    借问酒家何处有,牧童遥指山东蓝翔
    gbin
        25
    gbin  
    OP
       2017-10-20 11:29:07 +08:00
    @cnwtex # 24 平仄都不齐嘛~
    Macbooker
        26
    Macbooker  
       2017-10-20 11:40:06 +08:00
    提高烹饪水平让老婆吃的开心跟靠做饭赚钱是两个完全不同的道路。

    自己在家折腾吧
    Sukizen
        27
    Sukizen  
       2017-10-20 11:40:10 +08:00
    re: #23

    本来饮食口味也是很主观的事情。
    拿回锅肉来说,有很多种制作方式,就连配料也有很多变化,更不用说处理食材的技巧和习惯了。
    水煮过的肉,煮多长时间,煮的时候要不要加点什么配料一起煮,煮完还得分情况要不要放入冰水,这就是经验和技巧。
    还有些烹饪技巧更倾向于个人口味和经验,是个人风格,例如:炝炒的菜式出锅前,沿着锅边淋点香醋;煎鸡蛋的蛋液分两次下锅,能煮出嫩蛋裹着焦香的鸡蛋效果;想做出更辣的菜式,要加少许糖;等等
    kingcos
        28
    kingcos  
       2017-10-20 11:44:17 +08:00 via iPhone
    我特么是跟楼主反了,没工作所以只能折腾点吃的…
    qiayue
        29
    qiayue  
       2017-10-20 11:46:20 +08:00
    是的,掌握基本方法之后,其他的完全自由发挥
    是神来之笔还是黑暗料理就看你发挥好不好了
    DXpro
        30
    DXpro  
       2017-10-20 12:04:25 +08:00   ❤️ 2
    首先要看大师做菜下载“味觉大师” app, 大师会告诉你怎么处理食材更好。 不要跟什么 日食记 之类的美食博主学做菜 它们是媒体主要是为了做广告不负责让你做菜好吃的。 还可以去知乎看这个专栏“灰子美食实验室” 他会告诉你一些做菜的细节。

    然后去找一套趁手的道具 炊具 随便做。 中餐家常菜真的没什么难的。
    jiangzhuo
        31
    jiangzhuo  
       2017-10-20 12:21:09 +08:00
    楼主哪个城市啊?烹饪班我只推荐新东方
    Perseus1812
        32
    Perseus1812  
       2017-10-20 12:40:57 +08:00 via Android
    先练刀工,做多了就好了
    jyf
        33
    jyf  
       2017-10-20 14:46:05 +08:00
    我也想去正式学下 可惜抽不出三个月的时间 建议你找下新东方之类的培训学校 好处是他们套路多(我是指炒菜花样) 餐馆是单子多 但是未必各种花样都有 毕竟顾客常点的就那几个。另外有机会考个证吧 现在新西兰移民有个中餐厨师的机会 只要有证再跟你那些同学们混个两年工作经验 就能直接过去了
    zj299792458
        34
    zj299792458  
       2017-10-20 14:51:44 +08:00
    出国留学就行了
    Alexisused
        35
    Alexisused  
       2017-10-20 14:55:31 +08:00
    最简单的办法:回家找你妈学
    wangjialin
        36
    wangjialin  
       2017-11-20 17:39:39 +08:00
    有追求
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